Фрукты и овощи дольше остаются свежими благодаря контролю за соблюдением температурного режима

Чтобы предлагать сезонные фрукты и овощи в течение всего года, фрукты должны храниться в течение нескольких месяцев. В коммерческом сельском хозяйстве для этой цели используются газонепроницаемые складские помещения с контролируемой атмосферой (CA). При хранении в CA температура, влажность и состав атмосферы точно контролируются. Это означает, что яблоки, груши и тому подобное могут храниться в 3-4 раза дольше, чем при обычных условиях. Одним из необходимых условий для этого является точное измерение температуры, влажности и концентрации CO2 на складе CA с использованием подходящих датчиков.

Хранение CA – Постоянные условия улучшают условия хранения

Для того, чтобы фрукты сохраняли свою консистенцию, ингредиенты, цвет и вкус как можно дольше, их хранят в холодильных камерах при постоянно низких температурах и высокой влажности. В дополнение к этому, состав атмосферы хранилища также оказывает значительное влияние на способность к хранению. Обычный воздух состоит примерно на 78% из азота, на 21% из кислорода и небольшого количества углекислого газа (0,04 %) и различных инертных газов. При хранении CA содержание кислорода в камере хранения снижается до постоянно низкого уровня за счет добавления азота, в то же время увеличивается содержание CO2. Это замедляет естественный процесс созревания и сохраняет качество плодов в течение более длительного периода времени.

Атмосфера при хранении в CA

Идеальный состав атмосферы при хранении в CA зависит от конкретного типа фруктов или овощей. Типичные условия хранения в основном находятся в следующих диапазонах:

• < 2% O2
• 0.5-5 °C
• 0-5% CO2
• up to 98% RH

Хранилище DCA (Dynamic Controlled Atmosphere)

Технология хранения DCA является усовершенствованием обычного хранилища CA. При этом учитывается тот факт, что хранящиеся фрукты постоянно выделяют тепло, воду, углекислый газ и этилен (C2H4) в окружающий воздух посредством клеточного дыхания, что изменяет состав атмосферы хранения.

При хранении DCA содержание кислорода, а также концентрации этилена и углекислого газа постоянно контролируются в динамическом режиме. Цель состоит в достижении максимально низкого уровня кислорода, чуть выше точки анаэробной компенсации (ACP*).

В хранилищах, известных как хранилища со сверхнизким содержанием кислорода (ULO) или с экстремально низким содержанием кислорода (XLO), содержание кислорода постепенно снижается примерно до 0,7-1 %. Это приводит хранящиеся фрукты в своего рода "кому" и сводит метаболизм фруктов к абсолютному минимуму. При этом не следует занижать или превышать значения O2 и CO2, характерные для конкретного сорта, в противном случае плоды будут повреждены из-за недостатка кислорода или чрезмерно высокой концентрации CO2.

Точные датчики являются необходимым условием оптимальных условий хранения

Для обеспечения идеальных условий хранения складские помещения CA/DCA оснащены широким спектром технических систем охлаждения, кондиционирования воздуха, увлажнения и управления газом (генератор азота, скруббер углекислого газа, конвертер этилена).

Одним из необходимых условий точного контроля условий хранения является непрерывный мониторинг соответствующих климатических параметров с помощью подходящих датчиков. Хранение CA/DCA обеспечивает наилучший возможный результат с точки зрения качества и сохраняемости только в том случае, если измерительные приборы работают надежно и выдают точные измеренные значения. В конце концов, использование энергии и ресурсов должно окупиться для оператора хранилища CA/DCA.

Измерение влажности, температуры и CO2 в складских помещениях CA/DCA

Влажность, температура и CO2 являются одними из наиболее важных параметров, которые необходимо контролировать при хранении CA/DCA. В связи со сложными условиями, преобладающими в складских помещениях, к датчикам предъявляются следующие требования:

• Высокая точность измерений (относительная влажность <2 %) и долговременная стабильность в условиях высокой влажности
• Принцип измерения, устойчивый к загрязнению, в идеале с автоматической калибровкой
• Устойчивость к химическому загрязнению
• Устойчивость к конденсату
• Прочный корпус с классом защиты IP65 или выше
• Простота обслуживания и замены датчика в случае необходимости